Тефтели по-элистински

Из чего приготовить:

На 5 порций: 140 г сердца 150 г мяса 140 г печени 40 г гречневой крупы 50 г молока 2 луковицы 40 г муки 1,5 яйца 35 г жира 380 г соуса На 380 г соуса: 180 г сметаны 30 г сливочного масла 15 г муки 180 г бульона соль, перец

Как приготовить:

Сырые сердце, мясо, печень нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку аппарат для механического измельчения продуктов, добавляют сваренную до полуготовности гречневую кашу, пассерованный лук, молоко или воду, соль, перец, яйцо. Фарш хорошо пермешивают и формируют шарики. Потом их смачивают в яйце, панируют в муке, обжаривают, а затем тушат в сметанном соусе или томатном с луком. Для приготовления соуса муку слегка поджаривают без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в закипевшую сметану, добавляют бульон, заправляют солью, перцем, варят 5 минут и процеживают.