Печеная говядина с корочкой из хрена

Из чего приготовить:

На 8 порции: Мясо: 1 кусок говядины (могучий кусок мяса, с ребрышками с одной стороны – rib joint) – примерно 1,6 кг 1 маленький butternut squash («серый калифорнийский орех») порезать вдоль на 6 частей. 16 головок лука шалот маленький коричнево - красный острый лук, очищенных (очень маленьких) Для корочки: 25 г масла 125 г свежих белых хлебных крошек 10 г свежего тимьяна, мелко порубленного 20 г мелко порубленной петрушки соль и черный перец по вкусу 2 столовых ложки хрена или соуса с хреном. Для подливы: 150 мл красного вина 1 чайная ложка кукурузной муки 150 мл говяжьего бульона

Как приготовить:

1. Нагрейте духовую печь до 200 градусов. 2. Рассчитайте время приготовления мяса, исходя из веса: 20 минут на каждые 500 г плюс дополнительные 20 минут. 3. Запеките мясо в духовой печи, примерно за 45 минут до окончания времени добавьте овощи. Во время запекания регулярно поливайте мясо образующимся соком. 4. Растопите масло и вотрите в него хлебные крошки, травы и приправьте солью и перцем. Охладите. Выньте мясо из духовки за 15 минут до окончания времени, намажьте его хреном и сверху покройте смесью масла и крошек. Поставьте обратно в духовую печь. 5. Когда мясо готово (по расчету), переложите его на тарелку и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать. 6. Для подливы: в стоящий на среднем огне сотейник налейте вино и помешивайте. Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды, добавьте к вину, влейте говяжий бульон и, помешивая, варите 2-3 минуты до загустения.