Гуляш по-французски

Из чего приготовить:

1 кг. Порезанной на кусочки говядины (приблизительно по 5 см. каждый) 2 средней величины моркови 60 г. тонко нарезанного бекона 500 г. очищенных грецких орехов 2 луковицы, одна из них предварительно нашпигованная гвоздикой 4 зубчика чеснока 1 ч.л. молотого черного перца 4 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. красного винного уксуса 8 зерен кориандра 1 бутылка красного вина 1 ст.л. бренди 2 ст.л. муки 1 большая ленточка апельсиновой цедры Ароматный внешний слой кожицы цитрусовых 2 ч.л. тимьяна 1 лавровый лист 1 пучок петрушки

Как приготовить:

Французское название блюда означает добрый кусок тушеного в вине мяса. Это блюдо особенно любят в южных провинциях Франции. При его приготовлении можно смело менять ингредиенты, так как секрет успеха - в красном вине. Это может показаться экстравагантным, но вам действительно понадобится целая бутылка вина, и желательно хорошего. Грецкие орехи зимой найти просто - они продаются на любом рынке. Их можно вообще исключить из рецепта, и некоторые хозяйки заменяют орехи картофелем. Но я все же считаю, что картошка слишком разваривается во время тушения, кроме того, орехи придают блюду особенный аромат, который еще более "оттеняет" вкус мяса. О качестве говядины можно особенно не беспокоиться: метод тушения гарантирует мягкость и сочность приготовленного мяса, просто постарайтесь, чтобы жира было поменьше. Главное здесь - четкий план работы. Не делайте блюдо экспромтом. Если гости приходят в воскресенье вечером, начинайте готовить уже в пятницу. Возьмите большую кастрюлю, в которой поместится все мясо. Нарезанные луковицу, чеснок и мясо положите в кастрюлю вместе с морковью, тимьяном, лавровым листом, зернами кориандра, перцем, нашпигованной гвоздикой луковицей и залейте двумя столовыми ложками оливкового масла, уксусом с бренди и бутылкой вина. Все как следует перемешайте, проверьте, целиком ли мясо покрыто маринадом холодный соус, приготовленный из пассированных овощей с томат-пюре, имеет приятный кисло-сладкий вкус o смесь воды и уксуса, заправленная солью и специями применяемая для маринования мяса и птицы., и поставьте кастрюлю на ночь в холодильник. В субботу вечером нужно приготовить грецкие орехи. Вскипятите небольшую миску воды и опустите в нее орехи, аккуратно расколотые острым ножом на половинки, варите их в течение 30 минут, добавляя воду по мере испарения. Пока готовятся орехи, разогрейте духовую печь до 180 градусов, достаньте из холодильника кастрюлю с маринадом холодный соус, приготовленный из пассированных овощей с томат-пюре, имеет приятный кисло-сладкий вкус o смесь воды и уксуса, заправленная солью и специями применяемая для маринования мяса и птицы. и переложите мясо, овощи и образовавшийся соус в другую, обязательно сухую кастрюльку. На дно налейте 2 столовые ложки оливкового масла и подрумяньте в нем мясо со всем сторон. Неважно, если в кастрюлю вместе с мясом проскользнут кусочки моркови или лука. Затем выньте мясо, замените его беконом, и тоже поджарьте до хрустящего состояния. Вынув бекон и энергично помешивая образовавшийся соус, быстро высыпьте в него муку. Теперь влейте в кастрюльку две чашки маринада холодный соус, приготовленный из пассированных овощей с томат-пюре, имеет приятный кисло-сладкий вкус o смесь воды и уксуса, заправленная солью и специями применяемая для маринования мяса и птицы. и варите, не переставая помешивать, пока масса не загустеет. Затем переложите все обратно в большую кастрюлю, накройте ее крышкой и тушите в духовой печи в течение 2-х часов. Этого времени достаточно, чтобы почистить грецкие орехи - аккуратно, оставляя их как можно более целыми. Но сначала не забудьте их как следует остудить. Через 2 часа выньте из кастрюли нашпигованную гвоздикой луковицу и добавьте к вареву орехи и апельсиновую цедру. Поставьте кастрюлю в духовую печь и тушите еще 2 часа. Когда кастрюля остынет, опять поставьте ее в холодильник или на подоконник. Вечером в воскресенье перед приходом гостей подогрейте на плите или в духовой печи кушанье, которое на ночь пропиталось всеми чудесными соками и запахами, и подавайте его к столу с толсто нарезанной лапшой. Приятного аппетита.