Филе говядины с перечной корочкой

Из чего приготовить:

800 г говяжье филе очищенное от костей и кожи чистое мясо 1 ст л горошин черного перца 55 мл бальзамический уксус 450 гр красного лука 2 ст л свежего тимьяна 1 ст л оливкового масла 1 ст л темного сахара Для соуса 1 ч.л. с верхом муки 275 мл красного вина 1 ст л вустерского соуса 1 ст л бальзамического уксуса

Как приготовить:

Если сможете, начните часа за два до готовки. Обмазать мясо оливковым маслом. Растолочь горошины перца (не увлекаясь). Переложить в мелкое сито, чтобы остались душистые скорлупки, и просеялись жгучие ядрышки. Обвалять в скорлупках мясо. Перед началом разогреть духовую печь до 230 С (450 F). Смешать сахар с уксусом, оставить минут на 10, чтобы сахар растворился. Подготовить лук: разрезать на сегментики, оставляя корешок, чтобы не распались. Перемешать лук с уксусом с сахаром, лук разложить на противне, оставив место в центре для мяса. Вылить на лук оставшийся уксус с сахаром, добавить соль на ваш вкус, присыпать тимьяном. Мясо на противень, в духовую печь на 15 минут, вынуть, перевернуть лук , обратно в духовую печь на 15 минут. Мясо будет с кровью (по готовности). Если надо средне прожаренное, вынуть лук (держать в тепле), мясо обратно в духовую печь (выключить огонь) на 10 минут. Если надо хорошо прожаренное – то же самое, но на 15-20 минут. Соус: взять четверть лука в маленькую кастрюлю, на средний огонь, вмешать муку, постепенно добавлять красное вино, вустерский соус, бальзамический уксус. Должно увариться до четверти первоначального объема.