Запеченный салат из баклажана

Из чего приготовить:

1 кг баклажанов, 6 помидоров, очищенных от кожи и семян, порезанных на 4 части, 60 мл оливкового масла, 1 долька чеснока (по желанию), 2 ст л свеже выдавленного лимонного сока, 55 г арахиса, слегка поджаренного, 55 г крупно тертого сыра Пармезан

Как приготовить:

1. Запеките баклажаны целиком в духовой печи или на барбекью, часто поворачивая, пока мякоть не пропечется, но пока они остаются достаточно твердыми, чтобы их порезать на кусочки. Когда они остынут, порежьте их на кубики. Переложите на тарелку и добавьте помидоры. 2. В миске или кувшине смешайте вместе оливковое масло, чеснок и лимонный сок. Добавьте приправы и полейте соусом баклажаны. 3. Подавайте с сыром и с орехами, посыпанными сверху.