Суп из омара

Из чего приготовить:

Получается примерно 1,2 литра супа или 4 порции: 30 г маргарина или сливочного масла 1 средняя головка нарезанного репчатого лука 1 нарезанная морковь среднего размера 1 нарезанный стебель сельдерея среднего размера 1 зубчик чеснока, очень мелко нарубленного 3 ст. ложки томата-пюре Панцири и головы от 4 омаров 2 ст. ложки бренди 450 мл рыбного бульона или жидкость из-под сваренных омаров 3 веточки петрушки 1/8 ч. ложки сухого тимьяна Щепотка мускатного ореха Щепотка молотого красного перца 175 мл жирных сливок 3 ст. ложки муки Кусочки багета (желательно)

Как приготовить:

1. Поставьте двенадцатилитровую кастрюлю на средний огонь, распустите в ней маргарин. Положите лук, морковь, сельдерей и чеснок, пассеруйте 5 минут. Добавьте томат-пюре. 2. Увеличьте огонь, положите панцири омара и тушите 5 минут, изредка помешивая. Влейте бренди и тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится. Добавьте рыбный бульон, петрушку, тимьян, мускатный орех, молотый красный перец и 1/2 литра воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут. 3. Процедите суп, выбросив панцири и овощи. Перелейте суп в кастрюлю и кипятите на большом огне 10—15 минут, пока в ней не останется примерно 1,2 литра супа. Влейте сливки в небольшую миску, вбейте в них муку Вбейте сливочную смесь в суп, вновь доведите его до кипения, постоянно взбивая. Уменьшите огонь и варите 2 минуты. При желании можете подать суп с кусочками багета.