Соус из белого вина

Из чего приготовить:

4 желтка яиц, 80 г сахара, 125 г виноградного вина, лимонная цедра Ароматный внешний слой кожицы цитрусовых по вкусу.

Как приготовить:

С сахаром растирают желтки до тех пор, пока масса не побелеет. Подливают вино, подогревают до горячего состояния. Поставив на паровую баню, помешивая, нагревают до тех пор, пока соус не загустеет. Для подкисления используют лимонную цедру. Используют сразу, пока не осела пена, с пудингами и запеканками.