Ризотто с грибами и сладким перцем

Из чего приготовить:

На 4 порции: 1 ст л оливкового масла 1 луковица, мелко порезанная 2 зубчика чеснока, раздавленных 300 гр риса с короткими зернышками 2 ч л оливкового масла (дополнительно) 125 гр грибов, порезанных тонкими ломтиками 2 средних кабачков цуккини, тонко порезанных 1 зеленый сладкий перец, мелко порезанный 2 маленьких помидора, порезанных 30 гр черных маслин без косточек 40 гр пармезана

Как приготовить:

1. Разогреть масло в большой кастрюле, обжарить лук и чеснок, помешивая, до мягкости. Добавить рис, перемешать, чтобы каждое зернышко было полностью покрыто маслом. Добавить бульон, довести до кипения. Снизить огонь, и варить, накрыв крышкой, в течение 15 мин, помешав несколько раз. Снять кастрюлю с огня и дать постоять, не снимая крышку, 10 мин. 2. Тем временем разогреть дополнительное масло в сковороде. Обжарить грибы, цуккини, перцы и помидоры, помешивая, пока все овощи не станут мягкими. Перемешать рис с овощами и маслинами. Подавать, посыпав хлопьями сыра.