Паппарделле с рикоттой

Из чего приготовить:

300 г паппарделле или другой широкой свежей яичной пасты 100 г рикотты 4 анчоуса 20 г очищенных грецких орехов 2 зубчика чеснока 4 ст.л. ол.масла 30 г тёртого пармезана соль, перец, лук-шнитт

Как приготовить:

Очистить чеснок и разрезать зубчики надвое. Мелко порезать анчоусы мелкая рыбка, родственница сельди, помещаемая в рассол сразу после вылова, консервируемая в уксусе с пряностями (хамса), без разделывания и положить их в сковородку с горячим маслом и чесноком. Поджаривать на среднем огне несколько минут. В это время отварить паппарделле в подсолёной воде. Вынуть чеснок и добавить рикотту, тщательно размешав и влив 2-3 лодки воды от варки пасты. Выложить паппарделле на сковороду с соусом, посыпать пармезаном, хорошенько перемешать и посыпать тёртыми орехами и рубленным луком –шниттом. Перед подачей посыпать перцем.