Омлет с баклажанами

Из чего приготовить:

На 4 порции:2 средних баклажана,1 луковица,5 яиц,оливковое масло,зелень, соль,черный перец (по вкусу).

Как приготовить:

Очищенные от кожуры баклажаны нарезать в виде кубиков и обжаривать вместе с луком в оливковом масле до золотой корочки. Яйца взбить с солью и перцем (черным) и залить баклажаны. Накрыть крышкой и готовить 2-3 мин. Перед подачей на стол посыпать любой зеленью собирательное название петрушки, салата. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!