Огуречный суп с грецкими орехами

Из чего приготовить:

На 4 порции: 1 крупный огурец 60 г грецких орехов, поджаренных 15 г петрушки, только листья 1 маленький зубчик чеснока, мелко порезанный 2 ст л оливкового масла 4 ст л воды 1 ст л свежего лимонного сока или по вкусу 300 мл греческого йогурта (или обычного натурального густого йогурта или сметаны) соль, перец, свежие листья мяты

Как приготовить:

Петрушка оттеняет яркий вкус чеснока в этом традиционном балканском супе. Огурец и йогурт делают этот суп легкой и освежающей летней закуской. Он достаточно изысканнен и необычен, чтобы подавать его за праздничным столом. 1. Очистить огурец от кожуры, порезать вдоль и очистить от семян маленькой ложкой. Порезать мякоть на 2.5 см кусочки. 2. Положить грецкие орехи, петрушку, чеснок, масло и воду в кухонный комбайн с половиной огурца и взбить в пюре, соскребая со стенок. 3. Добавить оставшийся огурец со щепоткой соли и лимонным соком. Взбить. 4. Переложить пюре в большую миску и добавить йогурт. Приправить по вкусу солью и перцем и добавить еще немного лимонного сока, если нужно. 5. Накрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на 30 минут. Разлить суп по тарелкам и украсить листьями мяты. На заметку Поджаривание грецких орехов придает им дополнительный вкус. Просто подогрейте их в сухой сковороде на среднем огне, пока они не начнут вкусно пахнуть.