Как приготовить рыбу под лососину

Из чего приготовить:

Годится любая рыба весом около 1 кг (Лещ, щука, жерех...и т.п.)

Как приготовить:

Свежевыловленную рыбу разрезать острым ножом со спинки и по всей длине. Отрезают голову, узкую часть хвоста, плавники и все это откладывают для юшки. Туда же пойдет и плавательный пузырь, печень, икра Икра Икра белуги, самой крупной осетровой рыбы, состоит из зерен величиной 3-4 мм. Она слабо посолена, а потому особенно вкусна. белуги, самой крупной осетровой рыбы, состоит из зерен величиной 3-4 мм. Она слабо посолена, а потому особенно вкусна., молозиво. Внутри рыбу ни в коем случае не мыть! Ее вытирают насухо чистой тряпкой или бумагой. Желательно вырезать хребет и, сделав надрез вдоль ребер, удалить их. Тщательно перемешать две ст. ложки соли среднего помола и одну ст. ложку сахара (можно добавить несколько горошин растолченного душистого перца). Рыбу внутри по вкусу посыпать этой смесью и, сложив вместе боковины, положить в эмалированную посуду. Прижать рыбу плоской тарелкой или кругом, на который положить груз, и поставить тарелку в холодильник. Через двое суток рыба готова к употреблению. Цвет и вкус напоминает малосольную лососину. Мелкие косточки исчезают.