Запеченная индейка вермонт с подливкой

Из чего приготовить:

На 10 порций: 4.5 кг (10 lb) целая индейка с потрохами 200 гр (8 oz) сливочного масла 4 ст л простой муки свежие лавровые листья для украшения Бульон: 1/2 луковицы 2 палочки сельдерея 1 морковь 2 лавровых листа 10 горошков черного перца петрушка Ароматные добавки: 1 лимон 1/2 луковицы 10 веточек тимьяна 4 веточки розмарина 2 веточки шалфея 10 веточек петрушки 4 лавровых листа 4 ст л подсолнечного масла Для подливки из потрохов: 1 большой лук-порей, порезанный мелко

Как приготовить:

Непростое блюдо ко дню благодарения для искушенных в кулинарии хозяек. 1. Выпотрошить индейку и сохранить потроха. Обрезать шею и кончики крыльев и тоже отложить. Приправить птицу внутри и снаружи. 2. Чтобы сделать бульон, положить обрезанные части в кастрюлю, залить 900 мл (1 1/2 рt) воды. Довести до кипения, снять появившуюся пенку. Добавить остальные ингредиенты и варить 2 1/2 часа. Слить и отложить. Должно получиться около 600 мл бульона. 3. Тем временем, порезать лимон, яблоко, лук, тимьян, розмарин, шалфей, петрушку и лавровые листы. Добавить масло и начинить индейку со стороны шеи. Закрепить спицей и связать обе ноги. 4. Разогреть духовую печь до 240 гр С/Gas 9. Размять 85 гр масла с мукой и втереть в кожу индейки. Положить в большую форму для духовки и запекать 40 мин. Растопить остаток масла с 1 ст л воды. 5. Снизить температуру духовки до 180 гр С/Gas 4. Полить растопленным маслом индейку и запекать еще 50 мин, поливая каждые 15 мин. Затем запекать еще 20 мин, но не поливая, вытащить из духовки и дать постоять. 6. Чтобы сделать подливу, поставить форму, где запекалась индейка на плиту и нагревать около 5 мин на среднем огне, помешивая все время (чтобы испарилась лишняя жидкость). Дать остыть, чтобы весь жир поднялся на поверхность, снять его ложкой. Добавить лук и готовить 1 мин, затем медленно влить бульон. Перелить в кастрюлю и довести до кипения, затем добавить потроха и кипятить на медленном огне 15 мин. Перелить в кувшин, в котором подлива будет подаваться на стол, и приправить. Подавать с индейкой, которую можно красиво украсить свежими лавровыми листами. На День Благодарения к индейке обычно подают простое картофельное пюре, его тоже можно приготовить необычно !