Пармские баклажаны алла потентина

Из чего приготовить:

1,2 кг некрупных баклажанов мякиш 2х булочек 170 г чёрных оливок без косточек горсть рубленной петрушки 1 зубчик рубленного чеснока 60 г каперсов 120 г анчоусов мелкая рыбка, родственница сельди, помещаемая в рассол сразу после вылова, консервируемая в уксусе с пряностями (хамса), без разделывания щепотка орегано 2-3 крупных спелых помидора оливковое масло

Как приготовить:

Баклажаны помыть, отрезать «хвостики», разрезать вдоль пополам. Наколоть ножом по разрезу, посыпать солью и оставить на час- полтора, дать стечь лишней жидкости. Раскрошить мякиш в миску, добавить оливки, каперсы, петрушку, чеснок, орегано и рубленные анчоусы мелкая рыбка, родственница сельди, помещаемая в рассол сразу после вылова, консервируемая в уксусе с пряностями (хамса), без разделывания, перемешать. Помидоры бварить кипятком, снять кожицу, удалить семена и порезать на 4-6 частей каждый. Помыть баклажаны, слегка отжать, обсушить и разместить в широкой форме срезом вверх. Покрыть приготовленным фаршем (начинка)провернутые через мясорубку или порубленные компоненты, такие как мясо, мясо птицы и дичи, рыба, овощи, грибы, съедобные каштаны, смешиваются для вязкости с соусом или сливками. Фарш служит начинкой для запеканок, паштетов, заливных блюд, мяса и мяса птицы, сверху выложить дольки помидоров, полить маслом. Поставить в духовую печь на 180* на час. Подавать горячими.